"Сенсация" - , () .
<<

:
(. 3 ):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> ""Сенсация""

"Сенсация" -

:

-

:

портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная цедра, лед
:

Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды (1 л), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20-25 см. Коптить сначала при температуре в 45ш-75ш в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75ш-95ш С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.

 


Copyright by
P.Mazurov