Баклажаны по рецепту из добруджи - рецепт, ингредиенты(состав) и способ приготовления.
<< На главную
Все тайны кулинарии на одном сайте

Разделы:
Поиск (мин. 3 символа):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> "Баклажаны по рецепту из добруджи"

Баклажаны по рецепту из добруджи - рецепт приготовления

Потребуется:

Баклажаны - 4 штуки, мука - 50 г, соль по вкусу, растительное масло - 100 мл, тертый сыр - 100 г, панировочные сухари - 1 столовая ложка, говядина - 100 г, свинина - 100 г, телятина - 100 г, репчатый лук - 2 головки, томатная паста - 1 столовая ложка, бульон из костей - 1 стакан, белый соус - 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу. Для украшения: 5 маленьких помидоров.

Приготовление:

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками, посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать. Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром, положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры. Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут. Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом, или свежей сметаной.
Случайный рецепт:

На 4 порции: 400 гр маленьких целых леща, мерлана или рифового окуня, без внутренностей, чешуи и глаз 1/2 лимона в тонких ломтиках 5 cм очень свежего корня имбиря 1 ст.л. мирина (очень сладкое рисовое вино) 2 ст.л. японского соевого соуса 3 ч.л. соли Для украшения: 1 большая морковь 1/4 дайкона 5 cм корня имбиря, нарезать очень тонкими полосками 1. Рыбу промыть в холодной воде и промакнуть кулинарным пергаментом. Положить ломтики лимона внутрь рыбы. Натереть имбирь на самой мелкой терке (можно использовать специальную японскую терку для имбиря из дерева или керамики. Выжать пальцами из тертого имбиря сколько возможно сока. Сок собрать, выжимки выкинуть. 2. Смешать в мисочке имбирный сок, мирин и соевый соус. Смазать смесью рыбу и посыпать ее с каждой стороны 1/4 ч.л. соли. Побольше соли насыпать на плавники и хвост (так они не будут гореть). 4. Натереть на крупной терке морковь и дайкон (полосками) и разложить вместе с полосками имбиря на тарелке. Рабу разложить сверху и украсить несколькими полосками имбиря. Подавать сразу, можно с рисом, сваренным на пару. Глазницы можно украсить веточками свежей зелени. Примечание: Так как глаза при приготовлении на гриле выглядят действительно неаппетитно, лучше всего попросить продавца при разделки рыбы удалить их вместе с чешуей и внутренностями. 3. Разместить решетку гриля как можно выше над огнем - если рыба будет расположена близко к огню, то приготовится очень быстро и может сгореть. Рыбу обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и следить, чтобы она не сгорела (потребуется примерно 6 - 8 минут в зависимости от толщины и сорта рыбы - она будет готова, когда мясо будет легко отделяться от костей с помощью вилки.

 


Copyright by
P.Mazurov