"Красная икра" - , () .
<<

:
(. 3 ):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> ""Красная икра""

"Красная икра" -

:

-

:

3 средние вареные моркови, 1 плавленый сырок (типа "Дружба"), филе 1 жирной слабосоленой селедочки.
:

Задние свежие свиные окорока кладут в холодную воду на 2 суток; вынув из воды и дав ей стечь, кладут в кадку, куда наливают достаточное количество воды, прибавляют 2 1/2 фунт соли, 1 фунт сахару, 30 зол. селитры и 5 зол. аира (Acorus calamus), последний кладут завернутым в тряпку. В этом рассоле окорока держат 3 недели, после чего коптят 4 - 6 недель в дыму трубы, вешая довольно высоко, чтобы дым был холодный. Потом копчение оканчивают можжевельником и окорока зарывают в просеянную золу, где и хранят до употребления.

 


Copyright by
P.Mazurov