Антрекот со спаржей - , () .
<<

:
(. 3 ):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> "Антрекот со спаржей"

Антрекот со спаржей -

:

Антрекот - 1 кг, спаржа - 750 г, растительное масло - 100 мл, перец и соль по вкусу.

:

Для соуса: сливочное масло - 200 г, 4 сырых желтка, перец горошком-1 чайная ложка, уксус-1/2 С1акана, соль, кайенский перец, сок с 1/2 лимона. Антрекот приготовить по ре центу антрекота с зеленым салатом. Спаржу очистить от чешуек, начиная с верхушек, снять верхние жесткие слои, отрезать нижнюю, волокнистую часть стеблей и связать спаржу снопиком по 5-8 стеблей. Поставить снопики в кастрюлю, залить кипятком, не покрывая верхушек (они варятся на пару) и сварить на слабом огне. Готовую спаржу выложить на сито, дать стечь и поставить в теплое место. Приготовить соус следующим образом. Растолочь перец, залить столовым уксусом и сварить, закрыв крышкой, пока выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 столовые ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водя- ной бане пока соус загустеет (как хорошая сметана). Загустевший соус процедить, посолить и добавить в него лимонный сок. Антрекот нарезать тонкими ломтиками (по 3 ломтика на порцию) и выложить на блюдо, вместе со спаржей, уложенной букетом, и небольшим количеством мясного сока. Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике. Примечание. Если соус во время приготовления свернется, его мож- но восстановить с помощью холодной воды. В миску с холодной водой (1-2 столовые ложки) положить ложку свернувшегося соуса, хорошо размешать и, добавляя понемногу свернувшийся соус, беспрерывно мешать его деревянной ложкой пока соус станет готовым к употреблению.
:
Рецепты наших читателей-> Вторые блюда -> "Торт с апельсиновым кремом":

Вам понадобится 300 г сахара 135 г муки 1/2 ч. ложки соли 6 ст. ложек горячей воды 1 пакетик ванильного сахара 6 яиц 75 г кукурузного крахмала 175 г сливочного масла 300 мл молока 3 желтка 3 апельсина 40 мл апельсинового ликера 100 г яблочного желе 100 г ежевики

 


Copyright by
P.Mazurov