Булочки с изюмом (II) - , () .
<<

:
(. 3 ):


Выпечка -> Булочки и пышки -> "Булочки с изюмом (II)"

Булочки с изюмом (II) -

:

- молоко - 1/4 л
- дрожжи - 30г
- сахар - 75г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- кардамон (измельченный) - 1/2 ч.л. или тертая цедра - 1 ч.л.
- сливочное масло - 75-100г
- мука - 450-500г
- изюм - 100-150г
- яйцо (для смазывания) - 1 шт.
- миндаль или орехи - для посыпания.

:

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, наконец, промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1-2 раза оправить. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки (25 штук), выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезанным полосками миндалем или рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут.
:
Национальная кухня-> Ливанская -> "Булочки с мясом в йогурте (Shishbarak)":

Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду. Тщательно вымесить тесто и скатать из него шарик. Положить тесто в миску, накрыть полотняной тряпочкой и оставить в теплом месте на 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Из теста раскатать пласт толщиной около сантиметра. При помощи кофейной чашки вырезать из теста кружки. Для начинки слегка обжарить лук, потом добавить к нему мясо и специи. Перемешать все и обжаривать еще около 10 минут. Добавить к начинке орешки, лишнее масло слить.Выложить по 1 чайной ложке начинки на поверхность теста, сложить кружок теста пополам и закрыть края, потом соединить углы изделия. Подрумянить булочки в горячей духовке при 200- 250°C 10 минут, потом по одной бросить их в кипящий йогурт. Варить 10 минут. Отдельно обжарить кориандр и чеснок, а потом добавить к йогурту. Проварить еще пару минут. Подавать с рисом холодным или горячим.

 


Copyright by
P.Mazurov