Бедро барашка с каперсами - , () .
<<

:
(. 3 ):


Вторые блюда из мяса -> Блюда из баранины -> "Бедро барашка с каперсами"

Бедро барашка с каперсами -

:

- баранина (бедро без костей) 1 шт.
- лук-порей - 2 шт.
- морковь - 4 шт.
- сельдерей - 2 пера
- репчатый лук - 2 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- сухое белое вино - 250г
- чабрец - 2-3 шт.
- соль и черный перец - по вкусу
- картофель - 6-8 шт.
- макароны - 100г
- сливочное масло - 25г
- мука - 25г
- говяжий бульон - 375 мл.
- сливки
- каперсы - 2 ст.л.
- базилик/петрушка - 2 ст.л.

:

Нагреть духовку до 180°C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до уровня верха продуктов. Поставить в духовку варить на два часа. Периодически помешивая. Примерно за 30 мин. до готовности добавить картошку и макароны. Блюдо подавать на стол прямо в котелке, полив баранину каперсовым соусом.
:

Рецептурой предусмотрено следующее соотношение частей сырья по массе:Высший сорт 1 сорт 2 сорт Мука пшеничная100,0 100,0 100,0 Дрожжи прессованные2,00,51,3 Соль1,6 1,5 1,5 Патока - 2,0 Сахар - 2,0 Молоко цельное сухое10,0 Молоко цельное, л-20,0 30,0 Масло растительное0,15 0,15 0,15 При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и округления тестовые заготовки направляют на расстойку. Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С. Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной камеры 210-220°С. Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С. Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной камеры 205-210°С.

 


Copyright by
P.Mazurov