Брюква фаршированная - , () .
<<

:
(. 3 ):


Овощные гарниры -> Другие овощные гарниры -> "Брюква фаршированная"

Брюква фаршированная -

:

- брюква - 3-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сметана - 3-4 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- для подливки
- мука - 1 ст. л.
- масло - 1 ст. л.
- сметана - 2-3 ст. л.
- овощной бульон.

:

Брюквы очистить, поскоблить. Сварить до мягкости. Разрезать пополам, вынуть сердцевину, размять ее как картошку. Обжарить ложку муки в сливочном масле. Обжаренную муку выложить в размягченную вынутую сердцевину, добавить сметаны, ложку сахара, все тщательно перемешать и начинить этой массой брюкву.

На смазанный сливочным маслом противень выложить начиненную брюкву. Вынуть из духовки, когда упечется, выложить на блюдо.

В кастрюле растереть растопленное масло с мукой (1 ст. ложку того и другого), прибавить несколько ложек сметаны, воды, в которой варилась брюква, довести до кипения. Остудить и полить готовую брюкву.

:
Соусы-> Красные соусы -> "Соус бордолез с костным мозгом":

Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус.Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.

 


Copyright by
P.Mazurov