Бульон коричневый мясной "Fond brun" - рецепт, ингредиенты(состав) и способ приготовления.
<< На главную
Все тайны кулинарии на одном сайте

Разделы:
Поиск (мин. 3 символа):


Национальная кухня -> Французская -> "Бульон коричневый мясной "Fond brun""

Бульон коричневый мясной "Fond brun" - рецепт приготовления

Потребуется:

- вода - 4.5 л
- говяжьи или телячьи кости - 1.5 кг
- мясо говяжье - 500г
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- черный перец - 4 горошины
- соль - 2 ч. ложки
- лавровый лист - 1 листик
- зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки

Приготовление:

Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положить на противень и поместить в прогретую до 170 градусов духовку. Обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Сложить все в кастрюлю, влить воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, петрушку и сельдерей, посолить. Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4 часов. При первом закипании пену и жир снять. Готовый бульон процедить. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике. Коричневый бульон является основой для многих соусов (см. красный мясной и т.д.)
Случайный рецепт:
Десерты-> Мармелад -> "Мармелад ассорти по-польски":

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

 


Copyright by
P.Mazurov