Батоны городские - , () .
<<

:
(. 3 ):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> "Батоны городские"

Батоны городские -

:

Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде приподнятых гребешков. Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг. Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной клейковиной. Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см, батона массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.

:

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе : Мука пшеничная Высшего сорта100, 0 Дрожжи прессованные1, 5 Соль2, 5 Сахар1, 0 Масло растительное0, 05 Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости от условий составляет 40-60 мин. Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий образовались приподнятые гребешки. Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к поверхности теста. Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2 кг - 15-18 мин.
:
Первые блюда-> Суп-пюре -> "Суп-пюре из щавеля и шпината":

Сварить мясо с грибами. Полученный бульон процедить. Щавель и шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать, залить бульоном и потушить. Затем протереть через сито и положить в процеженный бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и влить, помешивая, в суп. Затем положить нарезанные продолговатыми кусочками грибы. Суп заправить сметаной и рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать гренки

 


Copyright by
P.Mazurov