Батоны городские - рецепт, ингредиенты(состав) и способ приготовления.
<< На главную
Все тайны кулинарии на одном сайте

Разделы:
Поиск (мин. 3 символа):


Рецепты наших читателей -> Вторые блюда -> "Батоны городские"

Батоны городские - рецепт приготовления

Потребуется:

Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой формы с заострёнными концами, с глубокими косыми надрезами в виде приподнятых гребешков. Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны выпекают из муки высшего сорта массой 0, 4 кг и 0, 2 кг. Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной клейковиной. Длина батона массой 0, 2 кг 28-30 см, ширина 6, 5-7, 0 см, батона массой 0, 4 кг соответственно 35-40 см и 8-9 см.

Приготовление:

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе : Мука пшеничная Высшего сорта100, 0 Дрожжи прессованные1, 5 Соль2, 5 Сахар1, 0 Масло растительное0, 05 Тестовые заготовки для городских батонов перед закаткой рекомендуется направлять на предварительную расстойку, которая продолжается примерно 5 мин. Затем они поступают на закатку и окончательную расстойку, продолжительность которой в зависимости от условий составляет 40-60 мин. Перед посадкой в печь на сформованных заготовках делают три-пять косых дугообразных надрезов, так чтобы у готовых изделий образовались приподнятые гребешки. Для этого нож при надрезке следует держать с некоторым наклоном к поверхности теста. Городские батоны выпекают только на поду в увлажненной пекарной камере при температуре 210-240°С. Примерная продолжительность выпечки батонов массой 0, 4 кг - 20-22 мин., батонов массой 0, 2 кг - 15-18 мин.
Случайный рецепт:
Рецепты наших читателей-> Вторые блюда -> "Пассерование кореньев и лука":

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой, в этом случае их легче растирать. Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассируют с жиром. Для этого в посуде (Сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир примерно до 105- 110 С , кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и, периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать подрумянивания овощей. Пассированные овощи должны легко разжевываться и в то же время быть слегка упругими. Для пассирования овощей используют различные животные и растительные жиры в зависимости от того, из каких основных продуктов готовят соус, а также какие блюда будут сопровождать этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и сметанного соусов пассировать лук рекомендуется на сливочном или топленом масле. На пассирование того же лука и кореньев для красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться сливочным маргарином. Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для соуса пассируют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле. На пассирование 1 кг сырых овощей требуется 120-150 г жира.

 


Copyright by
P.Mazurov